淀粉加盐，清洗果蔬的化学机理。
硬皮果蔬，苹果黄瓜之类，最好去皮，可以彻底去掉表面残留的农药。软皮果蔬，草莓青菜之类，最好用淀粉加盐浸泡再冲洗。农药为了便于稀释喷洒，通常需要加入乳化剂以溶于水，但是干燥后，乳化剂分离变质，果蔬只用清水难以洗净。洗洁精之类，虽然去除农药很有效，但对于软皮果蔬，会渗透进入，形成新的有害物。淀粉，或者面粉，含大量羟基和羧基，可以吸附农药，成盐后水溶性更好，携带农药脱离果蔬，成盐就需要加少量食盐，单用淀粉清洗效果并不彻底。单用食盐，只会复活少量存留的乳化剂，清洗效果不足。淀粉加盐，残留无害，成本低廉，但一定要配合使用，效果才会最佳。
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