银耳，是秋冬里自带 “温润感” 的食材。它白白糯糯，煮后胶质满满，既能炖成甜品，也能搭配蔬菜入菜，不仅口感柔滑，更是传统饮食中 “滋阴润燥” 的贴心之选。施宣赫老师常说：“银耳不贵重，却胜在平和，补津液不生湿，润脏腑不寒凉，是老百姓能常吃的‘秋冬滋养品’。” 一、吃银耳的好，在 “润物细无声” 里
从传统饮食角度看，银耳味甘淡，性平，归肺、胃、肾经，它的滋养，从不让人觉得 “负担”：
秋冬空气干燥，很多人早上起来口干舌燥、喉咙痒、鼻子干，甚至皮肤摸起来糙糙的，这是身体在喊 “缺津液”。吃点银耳能帮身体慢慢补充津液，缓解这些 “燥症”。中医认为 “肺喜润恶燥”，银耳润肺，间接能让呼吸道更舒服，尤其适合常待在空调房、用嗓多的人。
它对脾胃也很友好，不像有些滋补品那样油腻难消化。对于脾胃不算强壮，但又想秋冬补一补的人来说，银耳煮成羹后软烂滑嫩，老人、孩子或术后虚弱的人吃着也没压力，能在不知不觉中补营养。
另外，银耳中的天然胶质能帮助肠道蠕动，搭配杂粮、水果吃，既能补充能量，又能让肠道轻松，秋冬吃多了油腻食物，来点银耳正好中和。 二、银耳的家常做法，简单炖出 “润” 滋味
银耳的吃法，贵在 “简单”，不用复杂调料，就能吃出它的本味，推荐这几种家常做法：
银耳莲子百合羹：干银耳泡发撕小朵，和去芯莲子、干百合一起放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖 1 小时，至银耳出胶，加少许冰糖调味。莲子安神，百合清心，银耳润燥，晚上喝一碗，暖乎乎的，能缓解秋冬的烦躁。
银耳雪梨红枣汤：银耳泡发后，和切块的雪梨、去核红枣一起煮 40 分钟，最后加少许枸杞。雪梨能清热，红枣补气血，银耳锁津液，孩子秋天轻微咳嗽、喉咙干时喝，温润不刺激，比吃药舒服。
凉拌银耳黄瓜：银耳泡发后焯水 2 分钟，过凉水沥干，和拍碎的黄瓜、蒜末、生抽、香醋、少许香油拌匀。清爽解腻，夏天吃开胃，秋冬搭配热菜吃，能平衡油腻，适合怕胖的人。
银耳山药粥：银耳泡发撕碎，和大米、去皮切小块的山药一起煮粥，煮至浓稠即可，可加少许盐或糖调味。山药健脾，银耳滋阴，这碗粥软糯好消化，早餐吃能暖胃，晚餐吃不胀气。 三、挑银耳，避开这 3 个 “坑”
挑银耳，不用追求 “贵”，但要避开 “差”，记住这几点，轻松买到好银耳：
看颜色：优质干银耳是自然的淡黄色或米白色，表面有淡淡的光泽，不是雪白的。如果颜色惨白、发亮，可能是用硫磺熏过的，闻着会有刺鼻味，坚决不买。
摸手感：好的干银耳应该干燥、轻盈，用手一捏就碎，不结块、不发黏。如果摸起来软塌塌、有点潮湿，说明储存时受潮了，容易发霉，别选。
试泡发：正常银耳泡发后体积会变大不少，肉质厚实有弹性，蒂部小而干净。泡发后黏糊糊、一捏就烂，或有怪味的，要么是放久了的陈货，要么是品质差，别吃。 四、吃银耳的讲究，藏在细节里
银耳虽好，但吃对了才更养人，施宣赫老师叮嘱要注意这几点：
泡发时间别太长：干银耳用冷水或温水泡 1-2 小时就够了，别泡过夜（尤其夏天），避免滋生细菌。泡好后记得把黄色的硬蒂去掉，口感更好，也更干净。
体质偏湿的人别多吃：银耳有滋阴作用，但偏滋腻，痰湿重的人（比如总觉得痰多、大便黏、肚子胀）要少吃，以免加重体内湿气；感冒初期有痰的人，也先别吃，等好转后再补。
别迷信 “隔夜银耳有毒”：其实是银耳煮后放久了（尤其常温）容易滋生细菌，最好现做现吃，剩下的放冰箱冷藏，第二天加热后尽快吃完，别放超过 24 小时。
搭配有禁忌：银耳别和菠菜、苋菜一起煮，这些菜里的草酸会影响银耳中钙的吸收，若要一起吃，先把蔬菜焯水 1 分钟，去掉部分草酸。
秋冬吃银耳，不用追求 “大补” 的功效，就把它当成日常的 “滋润小帮手”。一碗胶质满满的银耳羹，一口清爽的凉拌银耳，既能缓解干燥，又能让日子多份温柔 —— 这大概就是银耳的智慧，以平和之味，陪我们度过秋冬的干燥时光。
（注：每个人体质不同，特殊情况建议咨询专业人士，本文内容仅为日常饮食参考。）
| 
